Линии раздачи состоят из тепловых, холодильных и нейтральных модулей и служат для наиболее эффективного хранения, демонстрации и раздачи большого ассортимента блюд, обеспечения клиентов приборами и посудой, а также проведения расчетов с покупателями.
Тепловая группа состоит из мармитов первых и вторых блюд и тепловых витрин. Тепловая группа предназначена для раздачи горячих или теплых блюд: напитков, гарниров, мясных, рыбных блюд, супов, бульонов, кондитерских изделий, стейков, сэндвичей и бутербродов. Мармиты первых блюд бывают двух вариантов с некоторыми национальными модификациями. Явного отличия между мармитами первых и вторых блюд нет, так как технологически они выполнены одинаково и делятся в основном на сухие и влажные, мелкие и глубокие.
К тепловой группе относятся также демонстрационные тепловые витрины. Они делятся на конвекционные (подогрев изнутри ТЭНами) и излучающие (подогрев продукта осуществляется инфракрасными лампами).
К холодильной группе относятся холодильные витрины и охлаждаемые столы.
Холодильные витрины предназначены для кратковременного хранения, демонстрации и раздачи блюд - напитков, салатов, закусок.
Охлаждаемые столы также как и витрины, предназначены для раздачи охлажденных блюд. Готовые блюда и продукты могут устанавливаться на охлаждаемых столах тремя способами:
- в собственной посуде или упаковке (тарелки, банки),
- в нержавеющих гастроемкостях,
- в чистом виде на чешуйчатый лед, засыпанный в охлаждаемый стол.
Нейтральная группа состоит из нейтральных или технологических столов, предназначенных для кратковременного или постоянного размещения вспомогательного технологического оборудования.
Итак, основными компонентами линий раздачи питания являются:
- мармит первых блюд;
- мармит вторых блюд;
- тепловая витрина;
- модуль для подогрева тарелок;
- холодильная витрина;
- охлаждаемый стол;
- стойка для приборов;
- нейтральный стол;
- кассовый стол;
- поворотные модули.
Данная структура линий раздачи позволяет оказывать практически все услуги в сфере общественного питания.
